四川水煮牛肉
工艺：煮
口味：香辣
菜系：四川菜
功效：肢寒畏冷调理 四川菜 冬季养生调理 健脾开胃调理
主料：牛肉（肥瘦） 500克
辅料：油菜 100克 青蒜 50克
调料：植物油 30克 料酒 15克 老抽 5克 淀粉（玉米） 5克 豆瓣酱 10克 辣椒（红、尖、干） 10克 花椒 5克 大葱 5克 姜 3克 大蒜 5克 各适量
制作方法
1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；4.花椒碾碎，辣椒切段；5.葱切花，姜、蒜切片；6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
