面拖黄鱼
工艺：酥炸
口味：炸烧味
菜系：上海菜
功效：上海菜
主料：大黄鱼 300克
辅料：发酵粉 6克 小麦面粉 50克
调料：小葱 5克 姜 5克 盐 5克 黄酒 15克 胡椒粉 2克 味精 2克 花生油 30克 猪油（炼制） 10克 各适量制作方法
1.将大黄鱼宰杀取肉洗净，切成4.9厘米长、l厘米宽的条，放入碗里；2.鱼肉内加入盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀后腌渍入味，大约腌10分钟左右；3.将面粉放在大碗内，加盐和适量冷水调成面粉糊，再加入猪油、发酵粉拌和后待用；4.将炒锅烧热，放入花生油，待油烧到六成热时，把鱼条一块块蘸上面粉糊，放在油锅中炸，一边炸一边捞出，油一直保持六成热；5.待鱼全部炸完后，再将全部鱼条回锅炸至色呈现金黄，酥脆香松，捞出沥去油装盘即成。
制作提示
1.调面糊时，不要使劲调，以免粘性太大，炸出的鱼条发死；2.面糊要将鱼条裹匀；3.鱼条逐条放入油锅后，边炸边把皮已结硬的鱼条捞出，以免老嫩不一致；4.因有过油炸制过程，需准备花生油750克；5.将苔菜切末，加入面糊中搅匀，蘸在鱼条上面，下锅里炸熟，即成“面拖苔菜黄鱼。”苔菜又名干苔、海苔，为翠绿色管状植物，形似红棉，产浅海岩石上。冬春季采集晒干。以浙江宁波附近海面所产最有名。
口感
此菜光滑金黄，形长圆，糊壳香脆，鱼条鲜嫩，最宜佐酒。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。发酵粉：0小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食物相克
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
