熏鹌鹑蛋
工艺：熏
口味：清香味
菜系：湖北菜
功效：湖北菜 补虚养身调理 健忘调理 益智补脑调理
主料：鹌鹑蛋 200克
辅料：米饭（蒸） 50克
调料：茶叶 5克 盐 2克 料酒 25克 味精 2克 小葱 50克 白砂糖 20克 花椒 1克 酱油 20克 各适量制作方法
1.将鹌鹑蛋放入凉水锅内，用小火煮熟，捞出；2.煮熟的鹌鹑蛋剥去蛋壳在蛋的表面轻轻划上几道浅刀口；3.将料酒、酱油、精盐、味精、白糖放入一起调匀成味汁，备用；4.将鹌鹑蛋放入味汁中腌一会；5.取一铁锅，将花椒、白糖、米饭、茶叶铺在锅底，锅上架一铁网，铁网上铺上葱段，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋然后将锅盖上，置火上烧，烧至冒烟后改小火熏焖10分钟左右即成，装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。
制作提示
1.煮鹌鹑蛋时，凉水下锅，并用小火煮熟，否则蛋易煮破熟后用凉水激一下，则外壳容易剥去；2.熏制蛋时，见锅内冒烟后，应转小火，操作时不能长时间离开灶台，以免造成事故。
口感
此蛋制作简便，颜色酱黄，茶香味浓，为佐酒佳肴。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。米饭（蒸）：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
食物相克
米饭（蒸）：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
