炸黄雀脑髓
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
菜系：湖南菜
功效：湖南菜 益智补脑调理 骨质疏松调理 神经衰弱调理
主料：猪脑 400克
辅料：香菜 150克
调料：鸡蛋 150克 花生油 100克 料酒 20克 味精 2克 盐 5克 胡椒粉 1克 花椒粉 1克 香油 15克 大葱 15克 姜 15克 小麦面粉 25克 淀粉（豌豆） 13克 各适量制作方法
1.猪脑髓用清水泡上，撕去表面薄膜，切成3厘米大的块，撒上味精、胡椒粉；香菜摘洗干净。2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调制成糊，下入脑髓上糊。3.将花生油烧沸，用筷子夹上糊猪脑髓逐块下入油锅内，炸成焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、香油，装入盘内，拌香菜即成。
制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；猪脑又称猪脑髓。
口感
焦脆，香酥，味美。
推荐食用时间
早餐|中餐
营养解析
猪脑：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
食物相克
猪脑：猪脑髓不可与酒、盐同食，影响男子性功能。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
