凤腰鲍鱼
工艺：熟炒
口味：咸鲜味
菜系：甘肃菜
功效：甘肃菜 特色菜
主料：鲍鱼干 200克 鸡腰子 100克
辅料：香菇（干） 50克 淀粉（蚕豆） 10克
调料：鸡油 15克 盐 5克 味精 2克 黄酒 15克 各适量制作方法
1.将水发鲍鱼修边皮杂质，洗净，切作厚片；2.鲍鱼切片后盛在碗内，加汤少许，上笼蒸约1小时，取出待用；3.鸡腰洗净，投入开水锅内氽熟捞出，剥去表面薄膜；4.水发香菇去蒂，洗净泥沙待用；5.炒锅置火上，加鸡汤500毫升烧开后，放入鲍鱼、香菇，加入黄酒、食盐、味精，略滚片刻；6.再用淀粉勾薄芡，淋入鸡油推匀，随即起锅，装入大汤盆内即成。
制作提示
1.以高级清汤替代鸡汤，风味更佳；2.水发香菇用盐少许搓揉，再以清水漂洗，则泥沙全无，方便快捷；3.勾二流芡，湿淀粉下锅，不要乱搅，让淀粉熟透，始成明汁亮芡。
口感
色白、鲜嫩、清雅。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
食物相克
鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。
