黑豆味甘性平，入肝肾二经，有滋补肝肾，润五脏之功能。醋豆可治高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病、便秘，对糖尿病有一定防治作用。由于黑豆中含类似雌激素作用的异黄酮，故可缓解女性更年期症状；醋豆中富含人体易吸收的醋酸钙，能防治中老年骨质疏松症，预防中风；还有抗癌、乌发、减肥、去老年斑之效。
醋豆的制作方法：先将黑豆洗净、晾干，装入带盖的、干净的玻璃广口瓶内，达一寸半厚；再倒入瓶装陈醋（最好不用袋醋），使液面过黑豆数厘米。待黑豆泡胀后，再加入高过黑豆1厘米的醋。如此反复补充一两次，直至黑豆已呈饱和状态。再加入一寸半厚的黑豆，仍按上法泡制。直至呈饱和状态的黑豆离瓶口约1厘米，最后倒入醋将黑豆淹没。密封瓶盖，放置在阴凉处或冰箱冷藏室贮存一个月。泡制好的醋豆呈黑紫色，不必再蒸煮，可直接食用。
特别提醒：想增强醋豆的减肥效果，可不必在吃饭的时候吃，而应该当零食，或在饭前吃。每顿饭食醋豆量不宜超过一汤匙，当地若无黑豆，可用黄豆代替，但论养生效果还是黑豆为佳。
