坚果含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、植物纤维、矿物质等营养素，被誉为是最健康的零食。养成日常生活天天食用坚果的习惯，好处道不尽，可以抗氧化清除自由基、预防癌症、调节血脂、调节血糖、补脑益智。那么有效补脑益智又防癌的坚果有哪些呢?市面上坚果的产品琳琅满目，又该如何正确挑选才能吃得健康又营养呢?
有效补脑益智又防癌的坚果有哪些带图片
坚果低温处理最优，坚果经过适度低温烘烤，才能逼出坚果丰富的营养素，让坚果展现出更脆更香的风味。所以处理坚果最好的方法，是用摄氏一百二十度的低温来慢慢烘焙，这样做不但营养全数保留，口感也最新鲜美味。
不过，低温烘烤相对需要把时间拉长，不同种类的坚果，处理的时间也不同。这种看不到的时间成本，除非是有理想和傻劲，要不然很少人会选择这么干。低温烘烤还有一个问题，因为会让水分慢慢散发，最后导致失重，烘好的坚果，原本一斤至少减了二两。相形之下，成本增加，在市场上价格的竞争就比较弱。
市售坚果暗藏的陷阱
市面上八成的坚果为了降低成本，最常采用的作法是高温油炸。坚果只要遇高温油炸，一下子就全上色搞定。省时间省事之外，最棒的是坚果会吸油，油炸过后能增加重量，让不肖商人欢心大喜。
高温和油炸其实是坚果的头号杀手。高温会将营养素破坏殆尽，油炸会让你吃进一堆只有热量没有能量的垃圾。令人担忧的是，超商、大卖场卖的坚果大多属于这一类。为了让坚果好吃，还会调味。大多数的坚果，不是油炸裹上蜜糖，就是油炸后撒上椒盐。
调味过的坚果容易吸水，不好保存之外，还会让人失神，愈吃愈「涮嘴」，不知不觉就容易吃过量。
含钠、含糖高的结果，会导致愈吃口味愈重。本来吃坚果是为了追求健康，最后却因为吃不对坚果，反而造成高血压、心脏血管、糖尿方面的疾病，根本就赔了夫人又折兵。
其实质量好的坚果，入口散发高雅的甘甜和浓郁的坚果香，根本不需要画蛇添足。只有不良品因为略带苦涩并有油耗味，为了掩饰味道和增加重量，才会过度调味。
既然市售的坚果很多都是油炸后，添加盐、糖、香料及防腐剂，直接购买生的坚果自行烘烤，反而值得鼓励和提倡。
生的坚果放冷藏或冷冻保存，每次要吃多少就拿出多少，用摄氏一百二十度烤焙一小时。这期间必须多次翻炒，让坚果受热均匀。烤好的坚果建议趁早食用，吃剩的坚果用密闭容器盛装，并置于阴凉处保存。
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选择坚果必须注意的五大特点
一、产地外观很重要
常见的坚果类包括：核桃、杏仁、腰果等，产地有大陆、东南亚和美国。大陆的坚果比较扁，吃来也比较薄，不像美国个头饱满，品尝来十分肥厚。是故，坚果的质量以美国加州最优，当然价格也略高一些。
外型上，以色泽淡、散发自然香气、形状饱满没虫蛀、斑点为上品。质量佳又新鲜的坚果入口爽脆，有自然的甘甜味，也容易有饱足感。
二、肉眼可以断定坚果优劣
该如何判别是低温烘烤还是高温油炸呢?披着低温外衣却贩卖高温坚果的不肖业者比比皆是，除了消费者张大眼睛看清楚标示之外，掌握诀窍肉眼也可以轻松判断。
低温处理的坚果，颜色外观颜色比较淡，咬开后，里面的色泽依然是白色。油炸的坚果外观油润色泽比较深，咬开后中间是褐色。
三、油耗味代表不新鲜
坚果油脂含量丰富，暴露在空气中非常容易氧化。台湾气候潮湿，容易让坚果滋生黄曲毒素，为了不要适得其反，建议坚果最好少量购入，吃完再买，而且趁新鲜早早食毕为佳。
若是坚果卖一整桶，而且保存期限可以放上一年以上，这桶坚果里面必然放了很多添加物。坚果如果久放，瓶盖常会开开关关，也非常容易产生自由基。建议只要有油耗味产生就千万别吃，否则反而伤身。
四、包装最好选透明裸罐
单纯的坚果价格比较高，取巧的商人为了谋取暴利，最常做的障眼法就是坚果中加入南瓜子、枸杞、黑豆等食材充数。
乍看起来好像方便又营养，但实质上却是降低成本的手法，所以建议买透明裸罐。看清楚葫芦里头到底卖什么药，不要花了钱，却买来一些原本不想买也不该买的东西。
五、保存最忌遇潮
坚果保存必须避免潮湿保持干燥。然而，把低成本的果干(如葡萄干)加入坚果中根本就是犯大忌，因为这些果干容易吸水，违反坚果必须保持干燥的原则。坚果和葡萄干价差也很高，混入低价的葡萄干贩卖，也是变相的诈欺手法。
