有的食物让你爱不释口，不一定益于健康；有的食物让你退避三舍，但却营养丰富。这几种大多数人觉得难吃的蔬菜，告诉了人类饮食的真相——蔬菜“不可貌相”，营养健康与味道无关。
1.鱼腥草。鱼腥草的味道有种腥味，原因是含有丰富的鱼腥草素，很多人都不喜欢，有的人甚至吃一口都会反胃。但是鱼腥草能有效抑制金黄色葡萄球菌、流感嗜血菌以及肺炎链球菌等病菌的生长，具有消炎、抗菌，防治咳嗽、发烧的功效。
2.香菜。香菜含有烯醛类化合物，气味扑鼻，有的人觉得很香，有的人却觉得很臭。实际上，香菜中的维生素C含量远远高于普通蔬菜，烯醛类化合物能够刺激食欲，改善消化功能，寒性体质的人多吃香菜还能缓解消化不良和胃部冷痛。
3.胡萝卜。胡萝卜中含有大量烯醛类化合物，因而味道比较独特，很多人不喜欢。但是烯醛类化合物对抗炎、抗癌都有一定作用。另外，胡萝卜能提供大量β胡萝卜素，并在身体中转变成维生素A，起到增强免疫力、抗癌防病、延缓衰老的作用。
4.苦瓜。苦瓜中葫芦素和喹宁含量丰富，因而吃起来比较苦。但有研究显示，苦瓜中的苦味物质有提高免疫力、控制血糖的作用。另外，苦瓜维生素、矿物质、膳食纤维等含量也很丰富，维生素C和膳食纤维含量约为西红柿的3倍，是对人体非常有益的一种蔬菜。
