四、蒜泥蛋黄酱
和其他南欧国家一样，蒜泥蛋黄酱也是普罗旺斯地区的代表菜色。传统的配料是茄子、西葫芦、洋葱、青椒、西红柿和蒜，这么多蔬菜一起炖煮，或者分开炒熟在一起炖，毫无技术可言，但配上传统的法式长棍面包，味道可是相当美味的。
蒜泥蛋黄酱可谓是一道法国开胃菜了，想想用蛋黄、大蒜、橄榄油、柠檬汁为主要原料的调味酱，可达到味觉极限。通常这种蒜泥蛋黄酱适合于搭配蔬菜或水煮的海鲜，类似于美乃滋。
五、马赛鱼汤
马赛最有名的菜首推马赛鱼汤(Bouillabaisse)。它是将海鱼和虾等煮在一起熬成的汤，原本是渔民的妻子为了给下海的丈夫暖和身子，以卖剩下的鱼熬成的平民汤菜。如今已成为各个阶层都热衷品尝的美味。马赛鱼汤的烹制方法不计其数，因此，也就有成千上万种不同风味的马赛鱼汤了。制作方法是首先煮一锅鱼汤汤底，之后再将大蒜、茴香、洋葱、土豆放到鱼汤里一起煮，直到变成了金黄色。而鱼的种类常常会有十几种。食用时配上涂了蒜泥蛋黄酱的小面包片，可谓人间美味了。
六、法国蜗牛
法国蜗牛被称为世界“四大名菜”之一。蜗牛肉被法国人视为“肉中黄金”，味道鲜美、营养丰富。一般来说，正宗的法式餐厅在前菜当中都会有法式蜗牛。在法国人的家中，每逢节日，餐桌上也总有蜗牛。它的肉质肥厚柔软，含有丰富的营养。
