虽说产自台湾，但珍珠奶茶却在内地很受欢迎，现在我们走在大街上总是能看到年轻人的手上捧着一杯珍珠奶茶喝得有滋有味。很多人对奶茶里面的珍珠是情有独钟，口感很Q、有嚼劲，这也是珍珠奶茶大火的主要原因。
喝了这么多次珍珠奶茶，你是否想过奶茶里的珍珠是什么做的？有人说这玩意儿是用胶做的，你相信吗？接下来小编将会为你详细地解答心中的疑惑。
一、奶茶珍珠的成分
珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶两大部分组成。珍珠奶茶使用的“珍珠”，是由地瓜粉（即蕃薯粉）制作而成的，而珍珠在加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用红茶，但也有店家提供使用绿茶的珍珠奶茶（称为珍珠绿奶或珍珠奶绿）。也有许多店家以咖啡冻、豆花、布丁、仙草、等类似口感的食物添加进奶茶里，让客人自由选择以增加口感。
二、奶茶里的珍珠为什么吃起来很Q
前文说到，奶茶中的珍珠就是源自台湾的“珍珠粉圆”。这是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食口。它不但烹煮容易，而且香Q有弹性，和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。那为什么它吃起来会这么Q呢？
我们知道，谷类食物是由淀粉和蛋白质以及其他营养素构成的，其中淀粉占大多数。而刚提到的珍珠很粘很Q的口感秘密就藏在这淀粉里面。
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淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。珍珠奶茶里的珍珠，一般是用木薯淀粉来做的，木薯淀粉中的支链淀粉含量高达83%，因此能制作出口感很Q的珍珠。同样，常见的其他谷类食物中，例如糯米中的支链淀粉含量为98%，而普通的大米含量在70%-83%之间。显然，糯米中的支链淀粉含量要高天普通大米，因而其粘性就更强。
三、奶茶珍珠的由来
奶茶珍珠是台湾的特产，俗称“粉圆”。至于“珍珠”，一般使用较大颗粒的粉圆，烹煮后的直径约7mm以上，否则粉圆太小，用一般口径大的茶饮吸管时容易变得“满嘴珍珠”，也不方便品尝圆润香Q的咬劲。有一阵，南台湾的泡沫红茶店将使用大颗粒粉圆的珍珠奶茶称为“波霸奶茶”，而用小颗粉圆的称为“珍珠奶茶”。但在北台湾，珍奶店通常只卖“珍珠奶茶”，都使用大颗粉圆，后来变成了全岛统一的通称和规格。
关于具有台湾特色的“珍珠粉圆”，相传是清朝慈禧年间进贡的献寿礼，当时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹，让慈禧尝后赞不绝口。从此在台湾即成为家喻户晓的可口点心，至今历久不衰。后来陆续经过食品专家将粉圆改良，使它光滑如同珍珠般闪亮动人，因此又称“珍珠粉圆”。
通过以上内容的了解，你不会再怀疑奶茶里的珍珠是胶做的了吧？
